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La pataterie : Insatiable appétit

OPHÉLIE COLAS DES FRANCS
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Et de 200. L'ouverture du restaurant de Villabé (91), le 29 mai, le confirme : la restauration assise doit compter avec la Pataterie. « Nous sommes passés devant Hippopotamus », s'exclame Jean-Christophe Pailleux, président fondateur du réseau. Et d'égrainer les bons résultats de l'enseigne : 900 000 € de chiffre d'affaires, en moyenne, pour un restaurant, 180 M € pour le réseau, et 30 ouvertures prévues en 2014. Elle vise les 350 établissements à l'horizon 2017. La Pataterie mène son développement sur plusieurs fronts : la migration en périphérie des restaurants de centre-ville dont le chiffre d'affaires plafonne à 350 000 € ; le maillage du territoire, en particulier en Ile-de-France, où elle est peu présente ; et le déploiement, en propre, à l'international. En Belgique, la Pataterie a ouvert une première unité. « Nous n'avons pas l'arrogance de penser que les consommateurs vont adorer notre concept. Nous l'adaptons aux pays que nous visons », précise Jean-Christophe Pailleux. À Tournai, l'enseigne a ainsi revu sa carte des bières et ajouté des recettes. En Pologne, où elle vient d'ouvrir à Lodz, elle a adopté un format hybride, à mi-chemin entre restaurations rapide et assise. Une formule qui pourrait convenir à la Grande-Bretagne, où elle envisage de se déployer à court terme.

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