Après le « Low-carb », la « Spa cuisine » est la tendance du moment dans la restauration aux Etats-Unis. Un concentré de tout ce qui beau, bon, sain et simple à préparer sur le plan alimentaire.
Nouveau ? Pas vraiment. Le terme de cuisine spa serait né dans les années 70-80 en Californie ! Il a rapidement quitté l'univers des centres de remise en forme et des cures thermales pour celui des hôtels, des restaurants et même des cuisines domestiques. Aujourd'hui, le terme est encore un peu vague, synonyme de cuisine maigre, de préparation saine, avec un soin particulier mis sur la présentation. De fait, alors que l'alimentation saine, la détente et le bien-être du corps et de l'esprit s'avèrent des préoccupations croissantes, la spa cuisine connaît un regain d'intérêt. Les livres de cuisine spa, les cours de cuisine spa, les chefs spa... sont omniprésents dans la vie des Américains. « Le low-carb est en train de disparaître. Personne ne sait ce que sera la prochaine tendance, mais on peut envisager que l'étiquette spa apparaisse sur les cartes des restaurants », explique Jenny Anderson de la firme de consulting agroalimentaire Technomic. (The Arizona Republic, 27 avril 2005)
