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La première pierre de la future cuisine centrale de la ville de Dijon vient d'être posée. La prochaine UCP, opérationnelle au printemps 2005, remplacera les deux cuisines obsolètes qui servent aujourd'hui 5 500 repas à 84 écoles. Le nouveau bâtiment de 2 300 m2 se divisera en une zone de fabrication au rez-de-chaussée ; au-dessus, seront installés les services administratifs, les vestiaires, le self du personnel et la salle de restaurant. Entre les deux niveaux, un plenum technique. Les équipes de restauration renonceront ainsi à la liaison chaude au profit de la liaison froide et, par conséquent, devront s'y former.
"Améliorer la qualité sous toutes ses facettes"
La nouvelle structure de 2 300 m2 verra sa capacité augmenter : elle pourra confectionner environ 8 000 repas/jour pour les enfants des centres de loisirs et les personnes âgées. Une prestation actuellement assurée par le centre communal d'action sociale de Dijon.
« Ce projet de modernisation de l'outil de production répond à un souci : celui d'améliorer la qualité sous toutes ses facettes », explique le Dr Agnès Le Grand, chef du service restauration.
La ville de Dijon[…]
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