La mer, quelles ressources pour demain ?

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La mer, quelles ressources pour demain ?

Certains poissons à pêcher durablement dans la mer, tout comme les algues, pourraient être une alternative aux protéines animales auxquelles nous avons recours, insuffisantes demain pour nourrir la planète entière.

Comme la crépidule, alias Crepidula fornicata, point de départ d'un projet des étudiants de l'École de Design Nantes Atlantique, envahit le littoral français au détriment des moules, huîtres et fonds marins. Déjà utilisé en restauration au Portugal, en Chine ou au Japon, ce coquillage pourrait, avec son goût iodé, épicé et sucré, et ses oméga-3, séduire les jeunes attirés par le « manger local », ainsi que le fast-food. Les étudiants ont imaginé Bernie and Chips, une déclinaison du fish and chips dans laquelle les crépidules se mangent avec les doigts, accompagnées de frites ou de légumes. Autre ressource à fort potentiel : l'étoile de mer, une espèce envahissante qui détruit les récifs coralliens. Riche en calcium et en protéines, elle est peu consommée. Les étudiants projettent de la populariser en créant un thé soluble à base de poudre d'étoiles de mer.

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