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La mécanique du plaisir

SABINE DURAND DIRECTRICE DE LA RÉDACTION

Drôle de coïncidence... Alors que Guillaume Garot présentait son pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, je dégustais au restaurant un tartare de saumon-avocat aussi délicieux que pantagruélique... Interminable - à moins de me faire greffer un second estomac -, il m'a rappelé ce sublissime riz au lait prévu pour une personne, suffisant pour quatre, que je mangeais jusqu'à plus faim dans un autre établissement...

 

Si j'écris sur ces deux plats, c'est qu'ils ont marqué ma mémoire sensorielle, mais aussi ma culpabilité personnelle : je n'en suis pas venue à bout ! Preuve, primo, qu'il ne suffit pas de faire bon pour empêcher le gaspillage, secundo, que dans ce gâchis, auquel la RHD contribue à hauteur de 15%, tout le monde a sa part. Le restaurateur, qui doit fournir la juste dose à la juste qualité, d'autant que c'est dans son intérêt économique. Le consommateur, qui doit choisir le juste plat à la juste quantité, dans son intérêt économique et intestinal.

 

Pour les y inciter, les expérimentations se multiplient, qu'elles passent par la facturation au poids des assiettes ou des systèmes de bonus/malus du client en restauration commerciale, ou par des actions plus ciblées en collective. Celles-ci concernent souvent le pain dans les cantines, qui prend jusqu'à 70% la direction de la poubelle. Pour modifier sa trajectoire, certains préconisent la sensibilisation, d'autres l'amélioration de la qualité... Mais aussi la nécessité de donner plus de temps aux élèves pour manger, aux cuisiniers pour cuisiner, aux équipes pour éduquer au goût. Pour, in fine, stimuler la mécanique du plaisir. Essentielle, elle ne suffit pas à tout résoudre, mais elle y contribue !

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