Auréolé en 2020 du titre de Meilleur restaurant végétarien au monde, décerné par l’équipe de We’re Smart Green Guide, Culina Hortus se développe avec une nouvelle adresse lyonnaise, Culina In Via, cette fois positionnée sur des formats street-food. L’établissement, le 3ème ouvert par Thomas Bouanich, également à la tête du restaurant Victoire & Thomas, propose une gastronomie végétarienne, accessible, et « de rue » (In Via), avec des sandwichs cuisinés et des accompagnements gourmands et créatifs. A la carte, calée sur les produits de saison, un céleri de la région, rôti durant 12h à la broche, s’agrémente de mayonnaise à l’ail rôti, fromage frais, herbes et yuzu, harissa maison, jeunes pousses d’épinard, légumes croquants, et oignon cébette ou avec de la Scamorza fumée. Ou une piperade, fromage frais piment d’Espelette, salade de pois chiche aux herbes et citron, s’y conjugue à un mélange de roquette et persil, coulis de poivrons. Côté accompagnements: le quinoa se pare d’herbes et agrumes, légumes croquants, guacamole onctueux, avec mélange de fleurs et herbes. La Crique devient un rapé de pomme de terre aux herbes, Sarasson (fromage frais du Forez à l’ail et fines herbes), mélange d’herbes potagères, façon Cervelle des Canuts. Sans oublier, côté dessert, des créations maison préparées par l’équipe pâtisserie de Culina Hortus. A déguster minute sur la terrasse de l’établissement, au 24, rue Ferrandière, comme à emporter.
