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La Maison Troisgros ouvre à Ouches

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La Maison Troisgros ouvre à Ouches

© Marie-Pierre Morel

L’institution quitte les ambiances urbaines pour proposer une expérience en pleine nature, dans une ancienne ferme revisitée par Patrick Bouchain.

Il était attendu, le voici réalité. Le déménagement de la Maison Troisgros, de la place de la gare à Roanne à Ouches, au pied de la côte roannaise, fait l’actualité, nouvelle page dans l’itinéraire singulier de cette famille de restaurateurs, partis de l’Hôtel des Platanes, en 1930, pour atteindre les sommets des trois étoiles au guide Michelin en 1968, et ne plus les quitter.

Les temps ont changé depuis 1930, et c’est à Patrick Bouchain qu’est revenue la mission de faire correspondre un objet architectural à l’envie d’espace et de nature, d’ouverture et de modernité, de Marie-Pierre et Michel Troisgros. Dans cette ancienne ferme, organisée comme un hameau avec ses ruelles, ses places et ses cours, les bâtiments sont autant de fonctions de l’établissement. La grange abrite la réception, la cave, la sommellerie, mais aussi la plonge ; la Grande Maison est convertie est 12 « chambre d’amis », avec trois salons, dont une bibliothèque proposant une collection de livre d’art, en rez-de-chaussée, et un bar faisant la jonction avec le Bois sans Feuilles, table de l’établissement, 55 couverts, déployant ses parois vitrées autour d’un chêne centenaire.

Redoublant la grange sur toute la longueur, la cuisine a été imaginée comme un atelier de fabrication, réutilisant une grande partie du matériel de l’ancienne adresse, sur une implantation revue. Un large dégagement y offre davantage d’espace pour recevoir les hôtes, avec au fond, comme une loge de théâtre, la table du chef. 

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