Enjeux économique, environnemental, réglementaire... Le gaspillage alimentaire est d'abord un casse-tête au quotidien pour la restauration collective. Comment en prendre la mesure et comment le résoudre ? Voici quelques pistes à suivre.
« Un peu, beaucoup, à la folie, exprimez votre appétit afin d'éviter le gâchis » : illustré de bucoliques marguerites, le panneau indique, par trois visuels d'assiettes plus ou moins remplies, la quantité que chacun peut demander pour qu'appétit ne rime plus avec gâchis.
À l'entrée, un autre panneau, posé au-dessus des plateaux et des bacs à couverts, précise que le pain est en caisse. Pas de présentations des plats du jour sur assiette, mais un menu écrit à l'ardoise, avec des craies de couleurs différentes, détaillant entrées, viandes, légumes, plats de régime et desserts.
