Après plusieurs années de cueillettes précoces, les mirabelles retrouvent leur vraie saison de mi-août à fin septembre. Certaines mirabelles portent le label rouge. Elles ont été cueillies à la main. Ce label leur garantit une qualité gustative supérieure et la traçabilité à tous les niveaux. Obtenu depuis 1999, il assure que les fruits répondent à un cahier des charges rigoureux.
Pour permettre aux professionnels de trouver des mirabelles toute l'année, les producteurs commercialisent 40 % de leur cueillette en frais tandis que 60 % de celle-ci est soigneusement surgelée et vendue aux industriels de la transformation. Comme pour les fruits de bouche, ces derniers sont astreints à un cahier des charges précis. Vega Fruits, l'outil de travail des producteurs, a été créé à l'initiative de trois coopératives de production : Les Jardins de Lorraine, les Coteaux Lorrains et les Vergers de Lorraine. Aujourd''hui, 98 % des producteurs de l'association Mirabelle de Lorraine sont adhérents à Vega Fruits.