Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

La liberté, un vrai D.llis pour le Pullman Marseille Provence

Frédéric Dubessy

Sujets relatifs :

, ,
La liberté, un vrai D.llis pour le Pullman Marseille Provence

Le chef Xavier Leleux travaille sur le site depuis huit ans.

©

Liberté ! Ce maître mot se trouve en filigrane de toute la rénovation du Pullman Marseille Provence. Après neuf mois de travaux, l'ex-Sofitel bénéficie d'une ambiance plus conviviale et contemporaine, à l'image de l'espace restauration, qui a englouti la moitié de l'investissement total (5 M €). La liberté se ressent d'abord dans le restaurant bar lounge, le D.llis. Le repas se prend dehors, sur l'une des deux terrasses, ou à l'intérieur, sur différents niveaux d'assises. Liberté ensuite avec les trois types de restauration proposés : snacking, formules en verrine et salades à composer selon ses envies avec plat du jour, et carte. Liberté enfin jusque dans l'originalité des plats (cube de thon à l'orange accompagné d'une huître en gelée de granny-smith) et le choix du mode de cuisson (rôti, vapeur, grillé, plancha). Du coup, la clientèle a évolué au profit de cadres de 40/45 ans venus de l'aéroport (à deux minutes) et des entreprises voisines. « Nous voulons augmenter notre CA de 30 à 40% tout en situant notre ticket moyen à un prix raisonnable, entre 35 et 40 € », précise Jean-Marc Lepan, le directeur de l'hôtel. Le chef Xavier Leleux, fidèle au site depuis huit ans, travaille sur la carte (qui change tous les deux mois), avec le consultant Gilles Choukroun. La mise en scène dans l'assiette devrait prochainement investir tout le restaurant, avec des animations notamment autour de la vinothèque vitrée qui trône au centre de la salle. Un nouveau chef barman issu de l'événementiel, Bertrand Strittmatter, vient à cet effet de rejoindre l'équipe.

La restauration

2,5 M € d'investissement 1 400 m² 90 couverts dans la grande salle 80 couverts dans les espaces privatifs 2 x 50 couverts sur les terrasses Un service de 5 h à 1 h du matin 40 salariés

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Parution du livre : « L’entreprise vraiment responsable »

Parution du livre : « L’entreprise vraiment responsable »

L’entreprise vraiment responsable propose une vision pragmatique de la responsabilité des entreprises, mêlant l’approche de l’économiste Patrick Lenain et celle de l’entrepreneur Jean-Noël Felli,[…]

Résultats du sondage : à quand la réouverture des restaus et le retour à la vie normale...

Sondage

Résultats du sondage : à quand la réouverture des restaus et le retour à la vie normale...

Exki se place en redressement judiciaire

Exki se place en redressement judiciaire

La mise au point de Foodinnov sur le documentaire sur l’industrie agroalimentaire diffusé sur Arte

La mise au point de Foodinnov sur le documentaire sur l’industrie agroalimentaire diffusé sur Arte

Plus d'articles