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La Grande cuisine joue avec le chaud et le froid

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La Grande cuisine joue avec le chaud et le froid

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Teppan Yaki

 

Tous types de restauration et cuisine spectacle

Le teppan yaki Nayati est un gril lisse japonais haut de gamme qui répond aux approches "cuisine du monde" et "cuisine spectacle", très tendances actuellement. Plaque 12 à 15% de nickel et 20 à 22% de chrome. Sa grande résistance permet de découper à même la plaque. Très faible abaissement de la température (2 à 3 °C lors de grillades de produits froids).

Les 3 points forts

Plaque en acier inox haute qualité

Résistance mécanique extrême

Température atteignant très rapidement 285 à 300 °C

Nayati Stand 7/2 N79

 

MarqGril

 

Restaurations commerciale et collective

Doté d'un chauffage à gaz, cet appareil à poser en inox, composé d'un tapis roulant en maille, permet de marquer les produits. Ce dernier avance à vitesse variable. La hauteur de passage sous les éléments de chauffage s'adapte à l'épaisseur de chaque produit. Deux types de marquage possibles : en traits rectilignes ou croisés.

Les 3 points forts

La possibilité d'adapter la vitesse et la hauteur de passage

Le marquage sans surveillance en continu

Le chauffage à gaz

Capic Stand 7/2 D41

 

Lave-vaisselle à capot avec récupérateur/condenseur de buée

 

Restaurations collective, commerciale, gastronomique

Il est le seul lave-vaisselle à capot capable de récupérer de l'énergie par condensation des buées, ainsi que les eaux usées, grâce à son récupérateur/condenseur de buées et son échangeur thermique des eaux usées. Appareil raccordé en eau froide avec rendement eau chaude.

Les 3 points forts

Les frais énergétiques réduits

La puissance totale raccordée réduite

L'économie d'une hotte d'aspiration

Winterhalter Stand 7/2 K80

 

Sorbetière HC

 

Restauration, pâtisserie

Cette sorbetière HC 30 automatique produit près de 120 litres de glace à l'heure, avec une réduction de consommation d'eau de 30 à 50%. Ceci est possible grâce à une nouvelle génération de compresseurs haute pression et un montage de condenseurs optimisant les circulations et rendements des fluides (eau et HFC).

Les 3 points forts

La consommation électrique de la machine diminuée de 10 à 15% grâce à des temps de fabrication plus courts

Le respect de l'environnement

La consommation d'eau réduite

Hubert Cloix Stand 7/2 H07

 

Four mixte Zénith

 

Restaurations commerciale et collective

Avec son nouveau four mixte, le fabricant français propose un matériel issu d'une démarche globale d'éco-conception. La marque annonce des consommations d'énergie inférieures de 20 à 40% à celles des appareils existants. Très moderne avec une exceptionnelle surface vitrée, le four présente de nombreuses innovations technologiques : réduction des condensats, suivi des consommations d'énergie, nouveau procédé d'injection par micro-jets, gestion automatique du taux d'humidité et de la ventilation. Rangement astucieux.

Les 3 points forts

La sécurité renforcée grâce à une fonction d'autodiagnostic (start-Assess) et la surveillance par sonde de la température des composants

Les nouveaux écrans de commandes "intuitives" à touches sensitives ou tactiles

Le monoproduit de lavage et rinçage 100% biodégradable

Bourgeois Stand 7/2 H63

 

CareControl

 

Restaurations collective et commerciale, brasseries

Le nouveau système CareControl, qui équipe le SelfCookingCenter de nouvelle génération, ouvre une nouvelle ère à l'entretien en cuisine professionnelle, pour offrir plus d'avantages à l'utilisateur. Le système reconnaît lui-même le degré de propreté de l'appareil, et enclenche le processus de nettoyage automatique adapté pour utiliser un minimum de produits chimiques et économiser de l'eau et de l'énergie. Les détartrants spéciaux, contenus dans les tablettes de protection, éliminent le tartre avant qu'il ne se dépose dans l'appareil.

Les 3 points forts

L'économie d'eau et d'électricité

La limite de l'utilisation de produits chimiques

La pérennité de l'appareil

Frima Stand 7/2 N524

 

Gamme de laveuses Oréane

 

Restaurations commerciale et collective

Cinq gammes de laveuses (lave-verre, laveuse à porte frontale, à capot, tunnel et lave-batterie) qui privilégient la simplicité d'utilisation (un bouton = une fonction) et s'adaptent, avec les deux niveaux de finitions, aux exigences des utilisateurs en matière environnementale.

Les 3 points forts

L'économie d'eau et d'énergie

Le silence de fonctionnement

La simplicité d'utilisation

HMI Thirode Stand 7/2 H39 et H40

 

Plaque chauffante vitro

 

Cuisine spectacle, cuisine ouverte

Aux dimensions uniques sur le marché, cette plaque est ultraplate (3,5 cm) et très tendance avec ses bords arrondis. La température est présélectionnée pour plus de facilité : 40/50 °C, 60/70 °C et 80/90 °C. La touche de sélection est tactile avec indication par led. Puissance : 600 W.

Les 3 points forts

La puissante et le design ultraplat

La possibilité de découpe à même la planche

L'élégante pour une cuisine devant le client

Sofraca Stand 7/2 P68

 

MagicTissus

 

Restaurants, hôtellerie, traiteurs, collectivités locales...

Cette lingette/serviette compressée et déshydratée, appelée aussi lingette de table, remplace avantageusement le rince-doigts traditionnel par sa texture fine, douce et résistante. À base de fibres végétales, MagicTissus ne contient ni produits chimiques, ni colorants, et est 100% biodégradable. Rapide et simple d'utilisation, d'une forme de pastille de 2 cm, elle devient, après humification (12 cl d'eau suffisent), une serviette de 24 x 24 cm.

Les 3 points forts

Le conditionnement par sachets hermétiques de 50 MagicTissus

L'amélioration des prestations de service à moindre coût

La mise en place facile et rapide pour un service original

MagicTissus Stand 7/2 S17

 

Sous-scellage

 

Collectivités, petites industries alimentaires

Voici la première barquette thermoscellable utilisée avec un double fond, particulièrement adaptée pour une cuisson lente et à basse température. Son utilisation en fait un concept performant, hygiénique et économique. Grâce à son operculage hermétique, elle préserve la saveur des aliments, évite le dessèchement à la cuisson, limite la perte de matière pendant la cuisson, limite le contact avec l'air, et donc l'altération de l'aspect des aliments.

Les 3 points forts

La préservation de la saveur et des apports nutritionnels

La réduction des coûts (moins de matière première perdue = réduction des quantités)

Le doublement du nombre de portions préparées dans la même barquette

DuniFoodSolution Stand 7/2 L17

 

Valisette Techinnov

 

Collectivités

Prévue pour le portage de repas à domicile, la valisette de 1200 g, en polypropylène expansé haute densité, permet de transporter simultanément, en liaisons chaude et froide, jusqu'à huit barquettes GN 1/8 grâce à ses deux compartiments séparés thermiquement. Compacte, empilable, 100% recyclable sans CFC. Porte hermétique sans joint à ouverture facile (glissement vertical).

Les 3 points forts

Une valisette ultralégère

Les caractéristiques d'isolation et de résistance aux chocs

Lavable en machine

Techinnov Stand 7/2 J07

 

Plancha gaz

 

Restaurations commerciale et collective, cafés-brasseries, hôtellerie

Plaque de cuisson amovible, en fonte 6 mm garantie contact alimentaire, avec une ou deux zones de chauffe. Châssis en inox. Équipée de deux brûleurs pour le grand modèle (2 x 3 kW), idéal pour éviter les transferts de goût. L'allumage s'effectue par piezo et l'alimentation est soit du gaz naturel, soit du butane, soit du propane. Bac amovible de récupération des jus avec serpentins antiroulis sur la face avant.

Les 3 points forts

Les deux zones de cuisson permettant de cuire des aliments différents en une fois (sur les grands modèles)

Le mode de cuisson diététique pouvant se passer de matière grasse

La garantie de 5 ans sur la plaque de cuisson

Krampouz Stand 7/2 J15

 

Meuble Reverso

 

Restauration commerciale, vente à emporter, sandwicheries, buffets d'hôtels

Ce nouveau meuble permet de présenter des aliments chauds ou froids dans le même équipement. Il apporte une vraie solution aux problèmes de place. Grâce à sa cuve froid ventilé/chaud ventilé, il est prévu pour des bains-marie destinés à recevoir des bacs GN 1/1 pour service salades, crudités, boissons, soupes, plats chauds...

Les 3 points forts

Le froid ventilé : de + 5 °C à coeur des aliments pendant 2 heures dans 25 °C d'ambiance

La fonction chaud ventilé + rampe halogène : idéale pour les viennoiseries, les quiches, les pizzas (réglable jusqu'à 45 °C)

La fonction bain-marie à air : idéale pour les soupes et plats chauds (réglable jusqu'à + 90 °C)

Vauconsant Stand 7/2 F080

 

Lave-verres compact avec osmoseur intégré

 

Restauration commerciale, bars, hôtellerie

Le concept "Brillance ultracompact" est le seul lave-verres sous comptoir avec un osmoseur intégré. Très compact (hauteur 70 cm), il est idéal à placer sous un comptoir. Selon la place disponible, l'osmoseur est placé sous la machine, à l'arrière, sur le côté. Grande capacité de chargement, avec des casiers 50 x 50 cm, et technologie de la gamme 2 (pompe de vidange, commande électronique Mike, triple filtrage Activ'Plus, doseur de détergent ADT à impulsion sans entretien...)

Les 3 points forts

Le concept "Brillance" avec des résultats pointus grâce à l'osmoseur intégré

Le format compact et modulable

Le système "2 en 1"

Meiko Stand 7/2 G41

 

Machine Stulz pour la déshydratation et le compactage des déchets

 

Restaurations collective, commerciale, hôtellerie, cafétérias, cafés-brasseries

Cette machine réduit jusqu'à 80% les déchets alimentaires en étant en conformité avec les normes préconisées. Diminution des coûts liés au traitement des déchets. Autre avantage : elle consomme peu d'énergie.

Les 3 points forts

L'absence d'odeurs et de pollution

Le respect de l'environnement et l'amélioration du niveau d'hygiène

La mise en place et l'utilisation faciles

Industrade Stand 7/2 K018

 

Trancheur Major'Slice 350

 

Restaurations collective et commerciale, cafés-brasseries

Ce modèle tout en inox Aisi 304 est résistant à la corrosion. Son fonctionnement et son design facilitent le nettoyage. Conception entièrement étanche et chariot démontable. Entraînement par pignon (roue en bronze et vis en acier). Il est équipé d'un moteur TRI 0,5 CV. Affûteur indépendant inclus, avec mouvement simultané des roues, garantissant un affûtage parfait.

Les 3 points forts

La grande précision de coupe de 0 à 15 mm

La conception tout en inox et l'étanchéité

Le nettoyage à la douchette

Dadaux Stand 7/2 N69

 

Kit de sculpture

 

Restaurations commerciale et collective, traiteurs

La gamme d'outils de sculpture sur fruits et légumes, étudiée par Michel Pio, sculpteur culinaire, a été créée pour offrir aux novices et aux spécialistes, les outils de haute qualité nécessaires pour sculpter. Le kit débutant comprend sous blister : deux gouges cannelées, une gouge Vé, un bec d'oiseau. Le kit "confirmé" dispose en plus d'un stylet Thaï.

Les 3 points forts

Le kit complet pour sculpter

Les outils de haute qualité

Le coupant et tranchant de professionnels

Bron Coucke Stand 7/2 F15

 

Trancheur VM350C

 

Restauration collective, magasins

Ce nouveau trancheur tout inox est résistant aux agents salins et aux détergents les plus agressifs. Il ne se grippe pas, ne s'oxyde pas. L'affûteur est incorporé, le chariot démontable pour faciliter le nettoyage. Ses performances techniques sont à toute épreuve.

Les 3 points forts

La conception tout en inox qui permet une utilisation en milieu hostile

Le nettoyage et l'entretien faciles

La construction robuste et résistante

Mettler Toledo Stand 7/2 N73

 

Couteaux Bloc Meeting

 

Restauration commerciale, chefs, boutiques d'hôtels

Concept inédit de couteaux s'emboîtant les uns dans les autres, alliant le savoir-faire Déglon et des technologies d'avant-garde. Il comprend un couteau d'office avec une lame de 9 cm, un couteau de cuisine, un couteau de chef et un couteau à découper. Design de Mia Schmallenbach.

Les 3 points forts

Le concept original et élégant

L'accessoire indispensable à une boutique d'hôtel ou de restaurant

La robustesse (en acier inoxydable)

Déglon Stand 7/2 L54

 

Granule Combi

 

Maisons de retraite, internats, banquets, restaurants, charcuteries-traiteurs

Combiné de lavage unique au monde, qui associe la technologie de sablage à granules pour le lavage de la batterie, au lavage conventionnel de la vaisselle. Technologie de lavage à très faible impact environnemental. Jusqu'à 168 GN1/1, 380 assiettes, 600 tasses à café en une heure.

Les 3 points forts

La capacité : une seule machine pour laver la batterie et la vaisselle

La flexibilité : 1 m² suffit

La rentabilité : temps de travail réduit

Granuldisk Stand 7/2 F79

 

AC 206, ice Shot

 

Pubs, discothèques, bars et restaurants à thème

La machine à glaçons réalise près de 130 kg de glaçons en 24 heures, et dispose d'un bac de 50 kg pour le stockage. Elle fabrique aussi de véritables verres de glace. Une manière originale de servir l'alcool.

Les 3 points forts

La double fonction de la machine : la réalisation de glaçons et de verres de glace

L'installation facile sous comptoir, faible hauteur

La production et le stockage importants

Scodif Stand 7/2 J62

 

Chariot "auto-désinfectant"

 

Restauration collective

Le chariot est connecté à une centrale vapeur qui assure sa désinfection totale en 60 secondes. Ce système breveté garantit hygiène et sécurité pour le parc de chariot. L'opérateur raccorde juste le chariot à la centrale, et la désinfection s'effectue automatiquement sans aucune intervention manuelle.

Les 3 points forts

L'hygiène et la sécurité optimisés pour une désinfection totale du chariot

L'économie d'énergie et la réduction des coûts de fonctionnement

Le gain de temps et la précision du mode opératoire. Possibilité de connecter une ou deux navettes

Électro Calorique Stand 7/2 B61

 

Dérouleur Sabre

 

Restaurations collective et commerciale, hôtellerie

Distributeur polyvalent adapté à tous types de films : film PVC et PE, papier aluminium, papier cuisson et d'emballage. Utilisation facile d'une seule main : efficacité et rapidité. Système de verrouillage du capot protégeant les films des souillures. Appareil mobile aisément transportable. La maintenance est facile, puisque le changement de module de coupe s'effectue sans outil et en quelques secondes. Entretien facile à l'éponge. Encombrement réduit. Il existe pour les rouleaux de 33 ou 45 cm de largeur.

Les 3 points forts

La robustesse des produits avec bâti en acier inoxydable

Le travail en toute sécurité : système de coupe breveté enfermant la lame

Le principe de découpe breveté par molette adapté à tous types de films

Matferk Stand 7/2 J089

 

Air't

 

Restaurations commerciale et collective, traiteurs, banquets

Spécialiste de la remise en température par air pulsé, Air't optimise la gestion de la dernière étape de la restauration différée grâce à des fours simples et efficaces : manipulations réduites, commandes simplifiées, température stabilisée automatiquement en fin de cycle, entretien facile.

Les 3 points forts

La rapidité de montée en température de 3 à 63 °C en moins d'une heure

La simplicité : une commande de programmation

La sécurité : une conception exigeante, conforme aux normes NF hygiène alimentaire

Société industrielle de Lacanche Stand 7/2 K62

 

Marmite Viking Combi

 

Restaurations commerciale et collective

Cette nouvelle marmite basique est équipée d'un brasseur puissant en fond de cuve, permettant la réalisation de préparations culinaires variées dans un même appareil. La Viking Combi, dotée de son brasseur, chauffe de manière pointue et contrôlée par l'intermédiaire d'une double enveloppe vapeur de 1 bar de pression. Près de 70% des préparations en cuisine peuvent être réalisées avec cet appareil multifonction.

Les 3 points forts

La rapidité de montée en température

Les cinq vitesses de brassage

La simplicité d'utilisation

Metos France Stand 7/2 K40

 

Mini-entonnoir à piston de 0,8 L

 

Hôtellerie

L'entonnoir, d'une capacité de 0,8 litre, est idéal pour les petites quantités de sauce ou de crème, pour dresser des assiettes à la minute, par exemple. Parfaitement étanche, il possède un débit contrôlable par une buse de 7 mm de diamètre.

Les 3 points forts

La petite capacité (vs 1,9 litres ou 1,5 litres des modèles précédents)

Le support en fil inox, avec revêtement silicone antidérapant

La possibilité de démonter entièrement pour un nettoyage complet

De Buyer Stand 7/2 G23

Tendances

La prise en compte grandissante de la cause environnementale dans la conception des équipements La réduction des consommations d'énergie et d'eau pour les lave-vaisselle Les systèmes de traçabilité plus pointus sur les matériels de cuisson et de froid La polyvalence de certains matériels

Rôtissoire Steamup S6

Restaurations collective et rapide, hôtellerie Cette rôtissoire électrique est dotée de six balancelles en inox. La cuisson par infrarouges ventilés "multidirectionnels" se complète par une adjonction de vapeur. Le tableau de commandes digital antireflet extraplat se positionne à droite ou à gauche. Porte en double vitrage démontable. Intérieur émaillé. Les 3 points forts Le système autonettoyant Le maintien en température La vision panoramique Dorégrill Stand 7/2 P68

Armoire Roll'Service

Restauration collective Performante et de conception robuste, cette armoire de maintien en température allie efficacité et développement durable. Simple d'utilisation, elle s'entretien facilement. Habillage intérieur et extérieur en acier inoxydable et vitre en verre trempé. La porte possède un joint compressible qui assure son étanchéité. Panneau de commande intégré à touches sensitives, vissé sur le bandeau inox. Les 3 points forts La conservation des valeurs nutritionnelle et gustative des produits La panneau de commandes simple à utiliser et inarrachable Le fond et les glissières emboutis faciles à nettoyer Tournus Stand 7/2 K78

Et aussi sur le hall 4

TurboChef i5 Restauration rapide de type snack, chaînes de restauration Ce four est le dernier né de la gamme de fours à cuisson accélérée. Sa technologie allie, en un seul appareil, cuisson par micro-ondes et technique de l'air forcé (air envoyé à 200 °C à 100 km sur les produits à cuire). La pression d'air exercée sur le plat force la conduction de température à coeur et accélère la cuisson. Grâce au système filtre catalytique, les flux d'air restent internes et le modèle peut être installé n'importe où. Les 3 points forts La rapidité de cuisson La polyvalence Sans extraction Majestic Innovation Stand 4 G103

Machine à laver à capot AMX

Restaurations commerciale et collective Les nouvelles AMX font l'objet de plusieurs dépôts de brevets pour des avancées technologiques assurant une efficacité accrue, ainsi que des coûts de fonctionnement réduits. Le contrôle Smartronic permet, avec un seul bouton et un code couleur, de commander et de contrôler les principales fonctions de l'appareil. Tri-système de filtration Genius X² et optimisation du rinçage avec le système Accurinse. Les 3 points forts Les buses à effet éventail pour garantir une meilleure répartition de la puissance de l'eau sur toute la vaisselle La simplicité d'utilisation via un seul bouton de commande pour les principales fonctions La réduction de la consommation d'eau de 2,5 litres au rinçage, grâce à un système d'optimisation Hobart Stand 7/2 H25, F95 (N63 Écomax)

Machine à capot XLC

Restaurations commerciale et collective Grâce à la conception et aux performances de la nouvelle machine à laver à capot XLC, notamment son système MPS (système multipression) et ses dimensions, la même machine peut laver et accueillir autant les assiettes, les verres, les couverts ou les plateaux que des récipients, des poêles ou des GN2/1. Présence de deux pompes de 1,1 kW. Le panneau de commandes permet de programmer et de personnaliser les cycles de lavage. Dispositif RCD de commande du rinçage pour économiser de l'énergie. Les 3 points forts L'utilisation polyvalente de l'appareil Le système HPS de télédiagnostic avec envoi de SMS Plus besoin de disposer d'une immense table d'entrée et de sortie parfois difficile à implanter Comenda Stand 7/2 F42

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