Le règlement européen enregistrant l’Indication géographique protégée « Génisse Fleur d’Aubrac » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne le 3 septembre 2010.
La génisse fleur d’Aubrac est une femelle n’ayant jamais vêlé, de mère de race Aubrac et de père de race Charolaise.
Elle allie le meilleur d’une race rustique, la race Aubrac et d’une race à viande bien connue, la race Charolaise. La viande se caractérise par une couleur rouge franc, elle est relativement maigre et légèrement persillée.
La génisse alterne obligatoirement pâturage et étable au cours de son cycle de production. Elle tire l’essentiel de son alimentation des ressources fourragères produites sur l’exploitation.
