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Multiplication des modèles et des formats. L’ascension des coffee shops sera-t-elle aussi fulgurante que prévue ?
Avec quelque 32 250 tonnes de café consommées en CHD (sources : Gira 2015, Institut C10), la France serait-elle le nouvel eldorado du coffee shop ? C'est en tout cas ce que laisse penser la tendance. Ainsi qu'une récente étude publiée par NPD Group, dans laquelle les coffee shops figurent au nombre des secteurs les plus porteurs : « Nous prévoyons une hausse de 3 à 4 % de leur fréquentation, précise Maria Bertoch, de la division Foodservice Europe de NPD. Elle sera notamment portée par l'arrivée sur le marché français de nouvelles chaînes de coffee shops, et par une modification des habitudes de consommation. » Laquelle hausse de fréquentation s'accompagne d'une progression du panier moyen : « Le ticket, dans les coffee shops, est de 5,30 E. Il a augmenté de 14 % depuis 2008, ce qui est lié au développement de l'offre snackinget d'offres déjeuner. » Et au prix des cafés de spécialité, puisque comme le relève Maria Bertoch, « la marque et l'expérience en coffee shop semblent plus importantes que le prix aux yeux du consommateur ». Un consommateur qui, selon les données de NPD, est ici un urbain plutôt jeune, les 18-35 ans représentant la majorité de la clientèle.
Mais revenons sur le changement des habitudes de consommation dont fait état NPD dans l'Hexagone : « Le café est devenu la nouvelle bière, explique Maria Bertoch. En coffee shop, les Français le consomment désormais tout au long de la journée, non seulement sur place, mais aussi en vente à emporter, et c'est l'une des grandes différences avec les cafés, bars ou brasseries classiques : selon nos données, près de 40 % des visites café dans les coffee shops de type Starbucks ou Costa sont à emporter. »
