La gastronomie de demain en questions

Réunis au Sirest Idéas, neuf grands chefs internationaux ont livré leur point de vue sur le futur de la gastronomie. Les avis sont partagés.

Alors que la France a déposé sa candidature auprès de l'Unesco pour faire reconnaître la gastronomie française au Patrimoine mondial de l'humanité, le dernier salon Sirest Idéas a choisi d'interroger les plus grands défenseurs de la cuisine dans le monde pour leur demander leur vision de la gastronomie de demain. Si les chefs invités se sont entendus sur un point, c'est bien que la gastronomie du futur ne pourra se concevoir sans les meilleurs produits. « La cuisine de demain, a confié Marc Veyrat, sera environnementale. En se battant pour acheter les meilleurs produits, les cuisiniers deviennent ainsi de grands défenseurs de la planète. » Sera-t-elle pour autant moléculaire ? Pour Massimiliano Alajamo, les chefs sont allés trop loin en utilisant les nouvelles technologies : « Nous avons oublié nos racines, regrette-t-il. Il faut que les cuisiniers se réapproprient leur propre style. » Un avis pas vraiment partagé par Pierre Gagnaire qui considère la gastronomie moléculaire comme « un moyen d'accéder à d'autres pratiques, à d'autres saveurs... ».

Dans tous les cas, une bonne cuisine

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