Avec un chef français aux commandes, la nouvelle carte de Planet Hollywood rafraîchit nos idées reçues sur la cuisine américaine. La taille des plats est la seule concession faite a la cuisine américaine…. Jean Manu Krieger est un adepte des produits frais. Le restaurant est livré chaque jour par le marché de Rungis.
Maître d’oeuvre du renouveau de la carte, « Jean Manu » séduit avec ses plats maison, la réduction de sucres dans les sauces - remplacés par du jus de citron. Une révolution qui séduit même outre-Atlantique, certaines de ses variations ont été adoptées dans les enseignes aux Etats- Unis.
Si la carte comprend un boeuf bourguignon maison, la Jean Manu touch se révèle aussi dans la cassolette de crevettes sautées à la créole. Inspiration fusion dans la plus pure tradition de la cuisine californienne.
Les classiques ont été re-visités : le pain du célèbre Burger a été recréé. Souple et croquant, avec une belle couleur dorée, le steak est quant à lui pur boeuf 100% viande française.
