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LA FRANCHISE FAIT UN RETOUR EN FORCE

Philippe Cabin

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Jusque-là réticentes à ce mode de développement, les chaînes de restauration rapide à la française revoient leur stratégie. La pêche aux franchisés n'est cependant pas sans risque, car les performances varient d'un opérateur à l'autre.

Si des enseignes comme McDonald's et Quick ont fait de la franchise l'un des axes prioritaires de leur développement, la restauration rapide à la française s'est montrée, pendant longtemps, plus frileuse. Il est vrai que cette formule requiert un savoir-faire confirmé, une expertise ainsi que des structures adéquates pour animer un réseau de franchisés avec succès.

Depuis 2002, KFC mais aussi les spécialistes de la sandwicherie revoient leur politique de croissance et viennent progressivement à la franchise. La Brioche dorée, qui privilégiait les créations en succursales, a ouvert le feu, il y a trois ans, avec la création d'un département spécialisé.

un vrai coup d'accélérateur pour étoffer son réseau en région

Dans le même temps, le groupe Holder reconsidérait son approche de la franchise capitalistique pour renouer avec un développement en franchise pure sur des deux enseignes Paul et Saint-Preux. Pour Maxime Holder, ce dernier constitue un levier de croissance complémentaire mais suscite, par ailleurs, une dynamique commerciale supérieure à celle des restaurants en propre. « Les établissements exploités en franchise génèrent des volumes d'affaires de 30[…]

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