La fraise au GIE Gam Restaurant de Neuilly

Riche en vitamines et en apports nutritionnels, la fraise constitue une gourmandise légère qui peut se déguster nature, en tartes ou en salades. Jacques Marini, directeur

e n'est pas parce que les convives réclament des fraises dès le mois d'avril, qu'il faut obligatoirement leur en proposer ! », déclare Jacques Marini, directeur des opérations du GIE Gam Restaurant, à Neuilly-sur-Seine (92).

S'il se montre aussi catégorique, c'est parce qu'il met un point d'honneur à servir des fruits arrivés à maturité et, surtout, goûteux. Ce n'est donc que depuis début mai que les convives du restaurant trouvent enfin dans les vitrines réfrigérées de leur restaurant des fraises - nature de préférence - qui pourront être agrémentées, selon les goûts, de sucre ou de chantilly.

« Nous nous sommes aperçus que, en pleine saison, les fraises étaient moins prisées le lundi, sans doute en raison d'une forte consommation durant le week-end et d'un prix fort raisonnable », précise-t-il.

Même si ce fruit est très apprécié, qu'il peut figurer au menu toute l'année, le responsable préfère éviter de saturer ses clients.

En matière de variétés ou d'origines, entre une gariguette de mauvaise qualité et une bonne fraise dite de base, il n'a pas[…]