La fourme de Montbrison séduit Stéphane Laurier

Cuisiner. Le chef du restaurant Nouvelle à Saint-Etienne met sa créativité au service de la fourme de Montbrison. Un bleu qu'il se plaît à décliner sur tous les tons.

Son petit goût de bleu, ses qualités de fonte exceptionnelles, son excellente tenue à la cuisson : autant de qualités, qui, pour Stéphane Laurier, font de la fourme de Montbrison un fromage idéal à cuisiner. Certes, il n'est pas le premier à avoir eu cette idée. « Dans les régions françaises, il existe beaucoup de fromages qui se cuisinent, notamment des bleus, rappelle ce jeune chef formé à l'école des plus grands, comme Pierre Orsi ou les Frères Troisgros. Mais par rapport à d'autres bleus, la fourme de Montbrison a l'avantage de ne pas avoir un goût trop marqué. »

Cela permet de l'associer à de nombreux mets : légumes, viandes, poissons comme la truite du Lignon, issue d'un élevage local, ou la viande du Forez. Des produits du terroir que ce Stéphanois d'adoption, arrivé très jeune dans la région, aime bien travailler. Que ce soit dans son restaurant gastronomique Nouvelle (une étoile au Michelin), à l'Epicerie-Cuisine, une épicerie fine aux allures de cantine chic, ou encore au restaurant du musée d'Art moderne de Saint-Etienne. « Avec la saveur acidulée des[…]