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La finale des API d'Or se déroulera le 9 octobre

La rédaction de Néorestauration
Pour la deuxième année, le Groupe Api, 5e opérateur sur le marché français de la restauration collective concédée, organise un concours culinaire intitulée les Api d'Or qui rassemble ses salariés et les invite à faire preuve d'innovation dans leur métier.
Tout au long de l'année 2007, les demi-finales ont récompensé le meilleur participant dans chaque région. Ce sont donc les 14 lauréats qui vont s'affronter lors d'une ultime épreuve au cours de la finale qui se déroulera le 9 octobre au lycée hôtelier Ile-de-Flandres à Armentières. Fabrice Desvignes, Bocuse d'or Europe 2007, François Adamski, Meilleur ouvrier de France 2007 et Marc Meurin, deux étoiles au Michelin, sont les parrains de l'événement. Cette finale aura pour thème « Les grands classiques français revisités ».

Organisation des épreuves
Les candidats devront réaliser deux recettes pour quatre personnes en 3h (un plat et un dessert) avec les ingrédients proposés dans le panier. Ils pourront y ajouter deux ingrédients supplémentaires typiques de leur région à l'exception des produits à forte valeur ajoutée comme la truffe, le foie gras, le caviar... Le matin de l'épreuve, un commis leur sera attribué par tirage au sort. La présentation des plats et desserts se fera dans des assiettes de porcelaine blanche identiques pour tous les candidats. Aucun objet de décoration non alimentaire et non issu du panier ne pourra être présenté sur les assiettes. Les candidats seront notés par trois jurys : un jury technique qui va évaluer la mise en pratique des techniques culinaires, un jury plat et un jury dessert qui évalueront la présentation des assiettes, l'originalité des mets proposés, la cuisson, la texture et le goût.
Au terme des épreuves, la remise officielle des prix se tiendra le 10 octobre, au Musée d'art moderne La Piscine à Roubaix (59).   

*  chiffre d'affaires 2007 : 181, 028 M€, Voir Néorestauration n° 452, avril 2008.


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