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La filière face aux fluctuations tarifaires et au bio

ISABEL SOUBELET ET ENCARNA BRAVO
La filière face aux fluctuations tarifaires et au bio

« 85 % des restaurateurs considèrent que leurs coûts matières ont moyennement ou considérablement augmenté par rapport à 2007 ; 46 % d'entre eux ont réduit leur marge, 20 % ont augmenté leur prix de vente. »FRANÇOIS BLOUIN Dirigeant-fondateur de Food Service Vision

© Coralie MOULIN

Le 5e congrès de la RHD organisé par Néorestauration, le 24 novembre, en partenariat avec le Géco et Food Service Vision, a réuni les acteurs de la filière achat. Une journée placée sous le signe des variations du prix des matières premières d'une part, et du développement durable d'autre part. Les acteurs présents ont pu exprimer leur point de vue sur les fluctuations tarifaires et expliquer comment elles ont bouleversé les stratégies des entreprises. De même, après un rappel du Grenelle de l'environnement et des opportunités offertes au bio dans le cadre des marchés publics, industriels, restaurateurs et distributeurs ont illustré leur démarche en la matière et livré quelques pistes de réflexion.

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