La déferlante sucrée

ENCARNA BRAVO

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Sucré ou salé ? Entre les deux, le coeur balance ! Encore un peu de patience : prochainement, nous ne serons plus confrontés à ce cruel dilemme. Car le sucré est en passe d'envahir la restauration rapide, venant enrichir l'offre du sucré-salé. Et ce malgré les nombreuses recommandations nutritionnelles qui nous mettent en garde contre la surconsommation de produits sucrés.

Pour éliminer ce surplus de calories, il nous faudra nous dépenser davantage. Mais comment résister à ce que Rémy Lucas, psychosociologue de la cuisine, qualifie de tendance « so sweet »* ? À savoir, « ces produits consommables à toute heure, libérant vite de l'énergie, et très gourmands, au réel potentiel de développement, à côté des desserts, viennoiseries et confiseries classiques ».

Après la galette et la crêpe, pionniers dans ce registre sucré-salé, fleurissent, dans les enseignes thématiques, des versions sucrées de produits traditionnellement salés. Les wraps se garnissent de fraises et de mascarpone, les bagels se tartinent de crème de spéculoos, de beurre de cacahuètes ou de confiture. Les cheesecakes, eux, s'agrémentent de fromage de chèvre. Plus inattendu : le « choco kebab » aux copeaux de chocolat ! Si une fois encore, les États-Unis montrent la voie, tout laisse penser, comme l'avait identifié l'Observatoire des tendances de Création Conseil Desserts, qu'en France aussi, les trucks (camions) pourraient vite s'engager sur le terrain du sucré.

*Carnet de tendances de Cate Marketing pour le Sandwich et Snack Show

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