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La cuisine du Bordelais

La rédaction de Néorestauration
La collection Tradition culinaire des régions des éditions St-Honoré, conçue et dirigée par Pierre Michalet, recense et décrit dans chaque ouvrage, la pratique culinaire issue de la mise en œuvre des produits locaux. Habitudes et traditions gastronomiques liées aux données géographique et historiques sont bien sûr évoquées à travers de nombreuses recettes qui incitent au tourisme gastronomique.
C'est ainsi que vient d'être publié l'ouvrage La cuisine bordelaise. Celui-ci a été réalisé par une équipe de professeurs de cuisine au Lycée hôtelier de Gascogne à Talence (*), avec la participation des grands chefs régionaux.
La région bordelaise qui correspond au département de la Gironde, présente une grande homogénéité dans ses ressources et ses pratiques culinaires. Le terroir dispose en outre de très nombreux produits de qualité (légumes, fruits, poissons, élevage bovin, gibiers, vins) qui ont forgé les bases d'une cuisine locale, qu'il s'agisse de la tradition populaire, de la cuisine des châteaux ou de la cuisine bourgeoise. Un ouvrage richement illustré et pratique.

(*) Lionel Beylat, Christian Frechède, Roland Garcia, Claude Godard de Beaufort, Antoine Laborde et Pascal Richard.
Editions St-Honoré. Collection Tradition culinaire des régions

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