La cuisine anglaise en toute simplicité

Canteen, c'est avant tout l'histoire d'une rencontre entre trois fondateurs aux talents complémentaires : il y a d'abord Patrick Clayton-Malone, un autodidacte spécialisé dans l'événementiel, puis Dominic Lake, un ancien financier de la City, le quartier des affaires londonien. Cass Titcombe complète ce trio gagnant en lui offrant ses 20 ans de connaissances culinaires. Après deux ans de préparations assidues, l'histoire de Canteen démarre donc en octobre 2005 par l'ouverture d'un premier restaurant à Spitalfields, un quartier stratégique de la capitale britannique à la frontière des secteurs financiers de la City et du monde artistique. Cerise sur le gâteau : le quartier accueille tous les dimanches un marché, attirant ainsi une clientèle familiale. « Nous voulions avant tout en finir avec l'idée fausse selon laquelle la cuisine anglaise est lourde, grasse et indigeste », commente Patrick Clayton-Malone. « Notre ambition était aussi d'apporter une dimension démocratique à cette cuisine: de la bonne qualité à des prix décents », poursuit Dominic Lake.

Prix du meilleur petit déjeuner

Les fondateurs avancent ainsi la fourchette moyenne de 16 à 29 E pour un déjeuner avec au menu, des recettes qui ont fait le succès de la restauration traditionnelle britannique : poissons sauce tartare assortis de frites, rosbeef purée et, pour le petit déjeuner, les traditionnels oeufs au bacon, ce qui a valu à Canteen de recevoir récemment le prix du meilleur petit déjeuner par la publication britannique Observer Food Monthly. Pour les ingrédients, le restaurant se targue d'utiliser des produits frais dont il s'approvisionne directement auprès des fournisseurs locaux. Et apparemment la recette fonctionne bien : l'établissement de Spitalfields sert toutes les semaines entre 2 000 et 3 000 couverts.[…]