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« La crème dans tous ses états » un DVD pédagogique à destination des futurs chefs

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« La crème dans tous ses états » un DVD pédagogique à destination des futurs chefs

Président Professionnel s'associe au Ministère de l'Éducation Nationale et conçoit un outil pédagogique « La crème dans tous ses états », dédié aux formations de la filière Restauration : « comprendre les crèmes pour bien les utiliser ».

Pour développer les connaissances des enseignants et des élèves sur la crème et sur les techniques culinaires complexes associées (liaison, réduction, foisonnement…), Président Professionnel et l'Éducation Nationale sont à l'initiative d'un programme pédagogique complet dédié. Un outil pour former les futurs chefs au choix de la bonne crème pour le bon usage.

L'Inspection Générale de l'Éducation nationale du Groupe économie et gestion en charge de la filière Hôtellerie - Restauration* et Président Professionnel ont produit ensemble ce programme pédagogique complet sur les fonctionnalités d'application et les usages de la crème en restauration professionnelle. Il aura fallu trois années d'échanges entre les deux partenaires pour bâtir un outil interactif, sous forme de DVD, s'appuyant sur les toutes dernières innovations en matière de formation.
Le DVD contient des supports de cours scientifiques, des travaux pratiques, des ateliers d'expérimentations étayés avec des analyses organoleptiques et sensorielles.
L'ensemble du contenu pédagogique est disponible en ligne sur le site du Centre de Ressources filière Restauration du CRDP de Versailles et du CNRH également en ligne avec les fiches techniques interactives sur le site du Centre de Ressources Nationales hôtellerie Restauration. http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1822

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