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l n'y a encore pas si longtemps, proposer des courgettes dans les restaurants scolaires de la ville de Chassieu (69) se soldait systématiquement par un échec pour le personnel de cuisine. Même sous forme de ratatouille, associées à des tomates, le refus était sans appel. Pour résoudre ce problème, Yolande Roger a décidé de jouer sur leurs différentes textures.
« Depuis la rentrée dernière, cette cucurbitacée figure dans nos menus 2 ou 3 fois par mois. Nous proposons donc à nos 750 jeunes convives les courgettes en plat ou en accompagnement, en purée, en gratin, en cake ou farcies. »
Réhabilitation réussie
En les initiant progressivement, la directrice de la restauration municipale a pu constater avec grand plaisir que des recettes, autrefois rejetées, étaient adoptées, comme les courgettes[…]
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