Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

La COURGETTE dans les écoles de Chassieu

Encarna Bravo

Sujets relatifs :

,
La COURGETTE dans les écoles de Chassieu

©

Yolande Roger, directrice de la restauration scolaire de la ville, a trouvé les recettes pour faire redécouvrir et aimer les courgettes aux enfants de maternelle et de primaire.

l n'y a encore pas si longtemps, proposer des courgettes dans les restaurants scolaires de la ville de Chassieu (69) se soldait systématiquement par un échec pour le personnel de cuisine. Même sous forme de ratatouille, associées à des tomates, le refus était sans appel. Pour résoudre ce problème, Yolande Roger a décidé de jouer sur leurs différentes textures.

« Depuis la rentrée dernière, cette cucurbitacée figure dans nos menus 2 ou 3 fois par mois. Nous proposons donc à nos 750 jeunes convives les courgettes en plat ou en accompagnement, en purée, en gratin, en cake ou farcies. »

Réhabilitation réussie

En les initiant progressivement, la directrice de la restauration municipale a pu constater avec grand plaisir que des recettes, autrefois rejetées, étaient adoptées, comme les courgettes[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Petit déjeuner : chaud devant !

Petit déjeuner : chaud devant !

Vrai défi pour les grands hôtels, le petit déjeuner nécessite une organisation sans faille. Sur le buffet, les préparations chaudes font l'objet d'une attention particulière pour garantir une satisfaction client optimale.Chaque matin pendant[…]

01/05/2007 | Cuisine
Croquante à souhait

Croquante à souhait

Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Plus d'articles