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La Corse à l'honneur pour deux soirées exceptionnelles à l'Oasis à la Napoule

Isabel Soubelet
Lors de deux soirées exceptionnelles, les 10 et 11 octobre prochains, Stéphane, Antoine et François Raimbault, accueillent un de leurs anciens collègues, Christophe Bacquié, dans leur établissement l'Oasis à la Napoule (Alpes Maritimes).  Il est désormais meilleur ouvrier de France et occupe le poste de chef des cuisines du prestigieux Relais et Châteaux La Villa à Calvi en Corse.
 Il composera deux dîners pour une cuisine à quatre étoiles. Au menu : Crabe royal et caviar : carpaccio de Saint-Pierre et chair de crabe roulés façon « sashimi », caviar osciètre golden d'Iran, fleurette acidulée parfumée au Combava ; Cèpes et oeuf : poêlée en gros quartiers, d'autres en fine duxelles, cotes de romaine et copeaux de « Prisuttu de Cuttoli », oeuf toqué « moderne » truffé ; Risotto : crémeux lié au parmigiano reggiano et pistils de safran du Quercy, tomates et truffes d'encre de seiche ; Rougets de roche et courgettes : en filet parfumé à la marjolaine, la fleur de courgette farcie, d'autres en tempura, chlorophylle de courgette et jus de fenouil ; Porcelet :  le filet confit trente six heures à basse température, polenta de maïs aux agrumes, jeunes légumes de chez « H. Bastelica », jus de cuisson pour saucer ; Figue fraîche : rôtie et flambée au Porto, petit chou à la crème parfumée à la vanille bourbon de Madagascar, sorbet fromage blanc acidulé ; Chocolat : mousse au chocolat 66 %  et caramel vanillé, sablé à l'orange, compotée de fruits rouges et glace au thym. Un éveil des papilles garanti du début à la fin du repas.

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