Recettes VAO Richard Hawke 032022
© Amandine Hawke
L’entreprise, basée à Saint-Étienne, fête ses 140 ans et propose à ses clients professionnels une alternative sans lactose.
Après trois ans de R&D, Weiss marqué le coup en lançant VAO pour “vegan and organic". Cette première gamme végétale et bio a été mise sur le marché à la rentrée 2022 pour répondre aux attentes des clients professionnels, pâtissiers, boulangers, restaurateurs demandeurs d’alternatives sans lactose, notamment pour leur offre petit-déjeuner ou tea time.
Concrètement, deux couvertures à base de riz et de crème de coco bio ont été développées : VAO 35% qui rappelle le goût régressif du chocolat blanc et VAO 42% qui évoque des notes de fèves de cacao vanillées. « Un de nos drivers d’innovation consistait à proposer
quelque chose de vraiment gourmand », souligne Alison Linay, directrice marketing.
Pour aider les professionnels à intégrer ces deux nouveaux produits dans leurs recettes de desserts et autres entremets, Weiss, en plus de Jonathan Chauve, son pâtissier maison, a fait appel à Richard Hawke, un chef originaire de Sydney et professeur à l’Ecole Nationale de Pâtisserie d’Yssingeaux pour réaliser un livret recettes. « L’Australie est notre premier marché à l’export. Nous avons donc voulu nous laisser inspirer car cette tendance végétale est plus forte dans les pays anglo-saxons », précise Alison Linay.
La chocolaterie célèbre son cent-quarantième anniversaire
Autre actualité pour la maison stéphanoise : la célébration de ses 140 ans en 2022. A cette occasion, - et même si le coup ne sera marqué que lors du prochain Sirha 2023 à Lyon avec une prise de parole sur le praliné, une de ses signatures - , la société, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, a publié Audaces de chocolat (Ed. de La Martinière). Ce livre rend hommage à son fondateur, Eugène Weiss, au savoir-faire chocolatier, confiseur et pralinier, mais aussi aux chefs partenaires qui challengent la marque « comme Régis et Jacques Marcon, (et leur restaurant éponymes trois étoiles à Saint-Bonnet-le-Froid, ndlr) avec lesquels nous avons développé le Choco Cèpes, ou Patrice Cabannes de The Atlantis (hôtel à Dubai, ndlr) avec qui nous avons lancé ANËo, le blanc le moins sucré du marché ».
Octobre 2022
