Très représentative du style du domaine et appuyée des conseils d’Eloi Dürrbach du Domaine de Trévallon, cette cuvée séduit immédiatement par ses tanins bien lissés et son intensité aromatique. Issue de 40 % de syrah, de 30 % de grenache et de 30 % de carignan, elle provient de vieilles vignes plantées sur les terrasses hautes et moyennes de l’Orbieu, à dominante sablo-argileuse.
Les raisins triés systématiquement à leur arrivée au chai font l’objet de macérations longues et d’un pressurage doux. Elevée un an en cuve inox, elle est à son sommet aujourd’hui. D’une robe rouge rubis grenat brillante, elle s’ouvre sur un nez puissant de framboise, de fraise, de cassis et de zan à la violette. La bouche, ample et bien structurée, s’appuie sur de beaux tanins élégants et fins, qui confèrent à cet ensemble harmonieux une texture délicieusement veloutée. On la boira dès maintenant à 15° avec un agneau pascal, une côte de boeuf grillée ou une entrecôte, une bavette à l’échalote ou encore avec un steak de thon aux petits légumes du soleil.
Château La Cendrillon : 09 61 37 85 51
