Située à 30 km au Nord de Toulouse, la Cave de Fronton compte 150 adhérents qui cultivent un vignoble de 1 350 hectares (vins d’appellation et vins de pays compris) et produisent 50 % de l’appellation. La négrette du Fronton Haute Expression « Astrolabe » provient des « vignes élite ». La sélection parcellaire a débuté en 2006 et compte 25 à 50 hectares qui repassent en commission d’agrément chaque année. Une fois égrappés, les raisins sont envoyés en cuves pour une macération de trois semaines, à 28°C. Complexe, le nez mêle parfums de fruits noirs (mûre), de fleurs (violette), d’épices et de réglisse. A servir à une température de 16° pour accompagner des gibiers à plume ou une belle côte de bœuf persillée.
Cave de Fronton : 05 62 79 97 79. vins-fronton.com
