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La carte du Duc des Lombards à Paris, signée Alain Alexanian

Isabel Soubelet
En complément du papier paru dans le n° 454 :

"Alexanian rythme la cuisine du Duc des Lombards"

Le midi
Les entrées à 8 € : brandade de carpe royale de la Dombes, pied de porc et escargots ;  croustillant de brousse de brebis au persil plat sur salade à l'huile d'Argan ; galette de légumes à la vinaigrette de mangue et coulis de chou-fleur aux amandes...
Les viandes ou poissons à 14 € : épaule d'agneau confite à la feuille de menthe et niora sur riz à l'Arménienne, lieu jaune au masala du Cachemire sur tombée de chou vert aux baies de cranberry...
Plats végétariens à 14 € : ravioles de rutabaga fourrées à la purée de courge sur embeurrée d'haricots rouges et girolles, pizza aux poires et tofu à l'huile de basilic et salade de roquette « cachuètes »
Des desserts à 8 € : gratin de pamplemousse au coulis fruit de la passion, macaron fourré à la crème de citron jaune sauce bois de réglisse...

Le soir
Des croq'n jazz salés (8 €) et sucrés (6 €) : pied de porc et lentilles vertes du Puy au piment d'Espelette, foie gras de canard poêlé salade verte et gingembre confit, pomme rôtie aux noix sauce caramel au pain d'épices, poire et kimquat confits à la crème de pistache...
Des boissons variées : des tisanes, des thés, et des sirops bios. Des cafés issus du commerce équitables. Des cocktails de fruits et de légumes. Des vins nature.

 


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