La Cantoche Paname s'affiche en soldes

Deux fois par an, la chasse aux bonnes affaires est ouverte. Au moment des soldes, ils sont des milliers de consommateurs à se ruer dans les magasins pour s'offrir l'objet tant désiré. De là à imaginer que le phénomène gagne la restauration, il n'y a qu'un pas... que Lionel Pigeard, 31 ans, et Romain Matonnier, 32 ans, les patrons du restaurant La Cantoche Paname (Paris 2e), ont franchi. Du 25 juin au 5 août derniers, La Cantoche Paname affichait en grand sur sa devanture : "- 25% sur le café en salle" (1,65 € au lieu de 2,20 €), "- 20% sur le pichet de vin de 50 cl" (7,84 € au lieu de 9,80 €), et "- 30% sur l'eau minérale de 50 cl" (2,45 € au lieu de 3,50 €).

Un capital sympathie renforcé

Du jamais vu dans le secteur ! « Il y a eu ensuite d'autres démarques. Nous avons dégriffé nos suggestions du soir (- 20%), nos plats du jour le midi (- 10%), et pour finir, les jus de fruits Granini (- 30%) et la bière », précise Lionel Pigeard. Ici, pas question, bien sûr, d'écouler des stocks d'invendus : règle d'hygiène oblige. En revanche, nos deux jeunes entrepreneurs, tout droit sortis d'une école de commerce, ont réalisé un joli coup marketing. « Notre restaurant fonctionne bien le midi, raconte Lionel. Le soir, l'activité est plus difficile. Il faut faire preuve d'imagination pour attirer les clients. » Ils ont donc misé sur la carte des soldes.

« Cette idée nous plaisait bien, et elle a séduit notre clientèle. C'est aussi une manière de montrer que nous sommes sensibles au problème du pouvoir d'achat », commente Lionel. Message reçu cinq sur cinq, puisque les réductions pratiquées ont incité certains clients à s'offrir un petit plaisir supplémentaire. Résultat : les recettes globales ont grimpé de 15% environ au cours de la période des soldes avec, à titre d'exemple, une hausse de 15 à 20% des ventes d'eaux minérales.

Cerise sur le gâteau : l'opération s'avère financièrement équilibrée. Les produits soldés ont fait l'objet d'une sélection réfléchie. « Nous n'avons jamais vendu à perte ! Tout juste rogné nos marges sur les boissons notamment, qui offrent la meilleure rentabilité, commente Lionel. Quant à la partie solide, il s'agissait uniquement de plats du jour, histoire d'attirer le chaland. » Et les médias - comme M6, RMC ou Metro - qui ont d'emblée mordu à l'hameçon. « Grâce à cette opération, nous avons fait parler de nous tout en renforçant notre capital sympathie. Sans oublier la fidélisation », affirme Lionel Pigeard. En cette période de rentrée scolaire, l'équipe de la Cantoche Paname planche déjà sur les soldes d'hiver.