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La Brasserie Flo de Nice fait le tour de l'oeuf

Hélène Suaudeau

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à l'approche de Pâques, l'établissement niçois décline l'oeuf sur tous les tons, de l'entrée au dessert. En l'associant aux produits les plus nobles.

L'oeuf ? à la Brasserie Flo de Nice, on en fait tout un plat ! Brouillé, poché, en cocotte, en omelette, à la neige, ce produit se prête volontiers à une multitude de préparations. Pour Michel Bétis, le nouveau chef de cuisine de l'établissement (450 couverts/jour), les fêtes de Pâques sont une excellente occasion de le mettre à l'honneur, du 15 mars au 15 avril.

« Nous allons l'associer à des produits nobles », explique Philippe Garet, directeur technique cuisine du Groupe Flo. OEuf à la coque et mouillettes au caviar, brouillade d'oeuf aux truffes, oeuf poché au coulis et pinces de homard, oeuf cocotte et ses mini-toasts au foie gras, oeuf poché en meurette rehaussé de jambon serrano, ou simple omelette aux pointes d'asperge : des classiques, mais quoi de plus délicat ! « Nous nous efforçons de mettre au point des recettes cohérentes, traditionnelles, bien qu'un peu "relookées" », commente Philippe Garet.

Le but de l'animation, qui fait l'objet d'un large effet[…]

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