Three croissants
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Les boulangeries-cafés, également très prisés, ne cessent de gagner du terrain.
Ils sont considérés comme des lieux prioritaires pour être servis rapidement et « casser la croûte », et dans lesquels les clients souhaitent trouver davantage de produits de snacking.
Il faut voir les boulangers comme des acteurs très dynamiques, qui savent trouver leur place sur le marché.
Pour y parvenir, ces professionnels savent mettre en avant leur savoir-faire, atout majeur, et misent sur des établissements « hybrides qui proposent, à l'heure du déjeuner, quelques tables pour manger assis et accompagner son sandwich d'une boisson chaude ou froide. Longuement cantonnés à la vente à emporter, ces formats comptabilisent de plus en plus de visites "assises". Ils accueillent le consommateur qui souhaite s'attarder à table entre midi et deux, ou savourer un café dans l'après-midi », commente Maria Bertoch, de NPD Group.
Ils sont d'ailleurs de plus en plus nombreux à élargir leur offre en y incluant des plats cuisinés à réchauffer. Rappelons que Thierry Marx, grand amoureux du pain, vient lui-même d'inaugurer à Paris son concept de boulangerie-sandwicherie !
