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La Bio s'installe en restauration collective

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La Bio s'installe en restauration collective

En 2011, la valeur (H.T.) des achats de produits agricoles ou d’ingrédients bio en restauration collective a été estimée à 158 millions d’euros

Les bio est présent dans l’ensemble des familles de produits (frais, surgelés, épicerie, hors pain). Soit en 2011, une hausse de 21% par rapport à l’année précédente. A ce jour, 6 restaurants collectifs sur 10 servent des produits bio ne serait-ce que de temps en temps. Ainsi, ce marché représentait en 2011 :
• 2,1% des achats alimentaires de la restauration à caractère social (contre 0,6% en 2008 et 1,8% en 2010),
• 4% du marché des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique.

 Près de 6 restaurants collectifs sur 10 servent des produits bio3


Début 2012, les établissements de restauration déclarant proposer des produits biologiques à leurs convives sont désormais majoritaires (57%), alors qu’ils n’étaient que 4% avant 2006.L’introduction est toujours plus significative dans le secteur public (67% des établissements, soit une nouvelle hausse de 10 points en un an) que dans le privé (44% des établissements, en hausse de 12 points). Le secteur de l’enseignement est le plus concerné, avec 73% d’établissements (contre 61% en 2011) qui déclarent proposer des produits bio, suivi du secteur du travail, avec 53% d’établissements (contre 44% en 2011), puis du secteur de la santé et du social, avec 29% des établissements (contre 23% en 2011).

Source: Etude Agence Bio/CSA-2012

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