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La bière à table, un concept des Brasseries Heineken

La rédaction de Néorestauration

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Heineken France, Euro-Toques France et l'Ecole de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie (EPMTTH), ont récemment organisé un déjeuner "bière à table". Ce concept des Brasseries Heineken, vise à initier à la découverte des alliances entre mets et bières. Réalisé avec la participation du personnel et des élèves de l'EPMTTH, ce déjeuner permettait de déguster différents mets avec des bières blanches, blondes, ambrées, brunes... proposées par Les Brasseries Heineken (partenaire de l'association de cuisiniers Euro-Toques). Ces alliances, commentées par le "bièrologue" d'Heineken, Hervé Marziou, ont notamment permis de faire découvrir des accords parfois inattendus.

Une bière blonde, maltée et légèrement amère peut ainsi accompagner des crudités, des charcuteries douces, des entrées légères et des viandes blanches. Une bière blanche, doucement épicée avec une note de levure conviendra sur des poissons et des crustacés.
Les bières de spécialité, comme les rousses ou les brunes, s'associeront quant à elles à des entrées et des charcuteries plus corsées ainsi qu'à des viandes en sauces (lapin à la carbonnade flamande, gibier accompagné de fruits). Une bière brune peut également s'allier avec bonheur à des fromages forts (maroilles, vieux Lille, boulette d'Avesnes).
Une bière d'Abbaye se mariera sur un fromage persillé et une bière rousse avec des fromages de chèvre.
Une bière fruitée sera enfin la bienvenue au dessert.
La modération est bien sûr recommandée dans ce domaine. Sans oublier qu'il existe aussi des bières sans alcool...

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