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La belle saison du saumon sauvage

Rubrique coordonnée par Encarna Bravo

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La belle saison du saumon sauvage

© PHOTOS DENIS AMON / STYLISTE MARIANNE LEMINCE

La campagne de pêche des saumons sauvages d'Alaska commence en mai. L'occasion de mettre au menu cinq espèces de poisson.

PLAT : ESCALOPE DE SAUMON SAUVAGE D'ALASKA À LA MODE MÉDITERRANÉENNE

Retirer la première peau des petits oignons blancs, les mettre dans un plat, les assaisonner avec le vinaigre, le sucre, le sel et l'huile.

Cuire au four à 200 °C.

Ebouillanter les petits pois, les faire refroidir immédiatement, puis les écosser.

POUR LA SAUCE Faites blondir l'ail, l'échalote hachée et le piment à l'huile.

Ajouter les feuilles de basilic et les tomates coupées en quatre.

Saler et faire cuire à feu vif pendant deux minutes.

POUR LES ESCALOPES DE SAUMON Saisir les escalopes assaisonnées avec le sel et la coriandre dans l'huile très chaude à la poêle.

Terminer la cuisson en veillant à ce que la chair reste bien rose.

Dresser le plat avec tous les ingrédients, assaisonner avec de l'huile crue et décorer avec du basilic frais.

PLAT SAUMON SAUVAGE D'ALASKA GRILLÉ À L'ORIENT-EXTRÊME

Couper le saumon en 8 bandes de 4 cm de large sur 15 cm de long. Les piquer sur des brochettes en bambou.

Mélanger dans un plat creux la sauce teriyaki, la pâte de sauce satay, le jus du citron, la sauce soja.

Rouler les brochettes[…]

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