Depuis janvier 2011, l'Université Frères Blanc a accueilli 72 étudiants souhaitant parfaire leurs connaissances théoriques et pratiques afin de mieux se former aux métiers de service en salle (pour 28 d’entre eux), de cuisine (pour 39) ou de direction d’un restaurant (pour 5). Tous sont désormais en poste dans les brasseries du groupe et restaurants Chez Clément.
L’Université Frères Blanc cherche à être un véritable « ascenseur social » de la restauration, pour permettre aux collaborateurs d’évoluer au sein du groupe (80% des postes vacants sont pourvus par la promotion interne). Elle est désormais aussi accessible aux restaurateurs indépendants.
Plébiscitée en interne, l’Université a des objectifs internes de fidélisation et de valorisation des compétences. Les formations sont organisées pendant 6 mois en modules et dispensées par des enseignants externes et des collaborateurs du groupe.
Fort d’une politique de ressources humaines innovante, le Groupe Frères Blanc, avec ses 1700 collaborateurs, confirme sa place leader sur le marché de la restauration. Il a servi plus de 3 millions de couverts en 2010 et réalisé un chiffre d’affaires de 117 millions d’Euros pour 27 établissements.
