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L'univers de la grande cuisine et de l'hygiène s'anime

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L'univers de la grande cuisine et de l'hygiène s'anime

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Le monde de la grande cuisine et de l'hygiène évolue à grands pas pour s'adapter aux nouvelles réglementations en matière de sécurité, mais aussi aux attentes des acheteurs, soucieux de marier performances techniques et préoccupations environnementales. La flambée des matières premières a invité les industriels à s'interroger sur les matériaux de substitution à l'inox notamment. Les réglements européens ont poussé les fabricants à mettre en place des filières de recyclage des déchets électriques, thème qui sera débattu sur l'espace conseil animé par le Syneg, le Snefcca, la CICF R#H, Ireco, l'Unitam, Ubifrance et Euro-Toques. L'évolution de la restauration, la montée en puissance de nouvelles formes de consommation et la pression sur le pouvoir d'achat trouveront des réponses sur le pôle Snacking des Chefs, où la pause déjeuner sera repensée avec des menus de restauration rapide à moins de 15 €. Le Théâtre des Chefs fera découvrir des cuisines d'ailleurs.

le Snacking des chefs

Des chefs animeront l'espace sur cinq jours, autour de quatre dimensions du snacking ethnique, nomade, de luxe et light. Retrouvez le programme sur www.neorestauration.com L'analyse de J. Pourcel « Le Snacking des Chefs, lancé en 2006 avec l'équipe de Valérie Lobry sur le salon, avait été un événement. Moderne, dynamique, décontracté, décalé, le stand proposais de se pencher sur les tendances du marché de la restauration à bas prix. L'initiative sera renouvelée cette année. Une vingtaine de jeunes chefs oeuvrera sur quatre thèmes. Ils communiqueront leur vision urbaine de la cuisine de demain. À consommer. »

Les Ateliers gourmands

Ces trois plates-formes de dégustations et de démonstrations permanentes associent des équipements de cuisines et des produits alimentaires.

le Théâtre des chefs

Parmi les techniques culinaires explorées le matin : les sculptures sur légumes, la cuisine au vaposaveur, la cuisson et le laquage du poisson, le travail du sucre... Et l'après-midi : la cuisine méditerranéenne, japonaise... Retrouvez le programme sur www.neorestauration.com

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