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L'OFFRE CHERCHE SON CAP

Patricia Cecconello

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L'OFFRE CHERCHE SON CAP

© PHOTOS GETTY IMAGES, DOC AIR FRANCE

Quel contraste entre la restauration servie à bord des navires de croisière et des ferries, et celle proposée dans les avions et les trains ! Et l'écart tend à se creuser entre les trois segments de la restauration embarquée, un marché estimé à 500 ME en France. - Les opérateurs du catering aérien et ferroviaire subissent de fortes contraintes d'exploitation, inconnues des transporteurs maritimes. Pourtant, chaque secteur doit faire évoluer son offre pour répondre aux attentes de ses clients.

Adossée à des contraintes spécifiques, la restauration embarquée présente des profils divers. La plus qualitative s'avère la restauration de croisière qui, équipée de véritables cuisines flottantes, est en mesure de reproduire à son bord le raffinement d'une table étoilée. Bien que dans un registre moins luxueux, les passagers des ferries se voient aussi proposer des prestations variées qui couvrent un vaste éventail de formules : restauration servie à table, buffets sur[…]

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