L’entreprise de services pluridisciplinaires a élaboré un Observatoire de la restauration à partir des arrêtés comptables de 2019 de 400 établissements, donc avant la crise sanitaire. Ces « chiffres clés et indicateurs de gestion sont d’autant plus importants qu’ils serviront de référence pour les années futures ».
Des restaurants majoritairement traditionnels
La plupart des restaurants sont des établissements traditionnels (45%) et 24% se sont spécialisés dans la restauration rapide. En moyenne, les établissements sont ouverts 6 jours sur 7 et proposent un service midi et soir (66%).
Avant le confinement, 58 % des restaurants avaient déjà une activité complémentaire
La grande majorité des restaurants (58 %) propose une offre complémentaire de services : 42% plats à emporter, 38 % bar, 11 % événementiel, 7 % divers et 3 % hôtel.
Un ticket moyen du plat à 14,60 €
Le ticket moyen varie entre 13 euros pour la restauration rapide et 49 euros pour le semi-gastronomique.
Situé en milieu urbain, le restaurateur type est un homme
Au sein de la profession, le restaurateur type est un homme à 67%, âgé de 48 ans en moyenne, et exploitant son restaurant dans une ville de moins de 100 000 habitants (52%). 61 % des exploitants ont le statut de travailleur non salarié contre 39 % pour celui de salarié
Au moins 2/3 du chiffre d’affaires sont consacrés aux charges de personnel et aux achats
Des coefficients multiplicateurs et des investissements très variables en fonction du type d’établissement
