Valentin Pignolet et Brice Konda, fondateurs d'Inpulse.
La plateforme SaaS Inpulse délivre ses conseils pour aider les restaurateurs à préserver leurs marges.
Inpulse a été créée en 2018 par Brice Konda et Valentin Pignolet pour faciliter la gestion des stocks et les commandes fournisseurs des chaînes de restauration grâce à l’intelligence artificielle. Cinq ans plus tard, ses quelque 1 200 utilisateurs, de Colombus Café à Pitaya en passant par Côté Sushi, font face au challenge de maîtriser leur marge en cette période d’instabilité, et ceux même si la plupart ont déjà été contraints de revoir leurs prix.
Les coûts liés aux matières premières représentent une plus grande part des dépenses des restaurateurs, entre 25 et 35% selon le type de cuisine, d’après le fournisseur de logiciel, qui souligne que «?l’automatisation des commandes couplée à un accès en temps réel aux ratios de rentabilité permet aux managers de maîtriser leur marge malgré la pression inflationniste?». Et de citer l’exemple du saumon, qui a récemment vu une rapide augmentation de son prix: “Si on commande trop ou qu’on ne suit pas précisément la consommation de cette denrée, on risque un fort impact sur son coût matière”.
Parallèlement, la data permet de mieux prévoir les ventes grâce à la prise en compte de la météo et des événements locaux pouvant influencer l’activité et de passer les commandes au bon moment en fonction des stocks. Les commandes passées correspondent ainsi au plus près des besoins, limitant le gaspillage et les ruptures de stocks, et ce quelle que soit l’expérience des managers sur le terrain. Autre piste, calculer la marge réalisée sur chaque plat pour revoir la carte en fonction des fluctuations des prix des matières premières. L’analyse des écarts de stocks et des pertes permet de déceler les anomalies qui grèvent les marges.
Février 2023.
