L’Institut Paul Bocuse et l’Ecole Centrale de Lyon cuisinent l’œuf pour la science

Vingt-cinq collégiens de l’établissement Victor Schoelcher (Lyon 9) ont été invités à l’Institut Paul Bocuse pour l’opération « Quoi de n’œuf en sciences ? » initiée par le groupe « Ose les Sciences » de l’Ecole Centrale de Lyon pour intéresser les collégiens aux matières scientifiques. Les étudiants des deux Ecoles partenaires ont travaillé étroitement sur ce projet pour faire fusionner science et gastronomie et ont choisi l’œuf comme terrain d’expérimentation. Quatre ateliers-découvertes autour de l’omelette, la mayonnaise, les blancs en neige et la coquille ont permis aux collégiens de faire des tests et d’observer les réactions chimiques qui se produisent. Ce projet s’inscrit dans la démarche scientifique du Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, qui cherche à situer les rapports de l’homme à son alimentation, mais aussi dans une démarche d’ouverture vers des publics diversifiés, pour promouvoir la science auprès des jeunes.