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L'Institut Paul-Bocuse crée un laboratoire du service

E. B.

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La France, première destination mondiale, est souvent montrée du doigt en matière de qualité de service et d'accueil. Les touristes ne démentiront pas cette perception. Pour Hervé Fleury, directeur général de l'Institut Paul-Bocuse : « Ce n'est pas une bonne action dont on se débarrasse vite fait bien fait pour avoir bonne conscience. » Par ailleurs, l'informatique et les nouvelles technologies comptent parmi les principaux facteurs de changements liés à la manière de servir et d'être servi, prenant parfois la place de certains usages, voire de règles de politesse. « Les moeurs évoluent, le service aussi. Il doit s'inscrire dans le temps et permettre la rencontre avec soi, avec l'autre pour le temps fugace d'un repas », ajoute le directeur général. Un état des lieux qui a conduit à la création du premier laboratoire de service au sein de l'Institut Paul-Bocuse. Une plate-forme expérimentale dans laquelle des études en situation réelle seront appliquées pour analyser le service en restauration, en hôtellerie, ainsi que dans les secteurs où le service avec les clients se révèle un gage de qualité et de différenciation. Et comptera des outils innovants. L'inauguration est programmée très prochainement.

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