Dans un secteur de l’hôtellerie-restauration en tension sur la main-d’œuvre, le profil de chef pâtissier est parmi l’un des plus difficiles à trouver. Un constat valable en France, comme à l’international, qui a amené le groupe Galileo Global Education à lancer l’Institut Culinaire de France. La nouvelle école ouvrira ses portes en janvier 2020, sur le site de la Faïencerie à Bordeaux, puis à Sceaux (Île-de-France), proposant des formations, du niveau CAP au Mastère, en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie-confiserie, et en management des arts sucrés. Une offre en prise avec les attentes de marché, pour un outil qui joue la carte de l’innovation, avec des contenus pédagogiques nourris par l’expertise des autres établissements du groupe, en marketing et gestion, avec l’ESG, en design et stylisme, avec l’Institut supérieur des Arts appliqués, ou encore en développement des soft skills, avec le Cours Florent. Bénéficiant de cet éclairage transdisciplinaire, l’Institut Culinaire de France, n’en oubliera pas pour autant ses fondamentaux, avec une approche empirique (7 heures de laboratoire chaque jour, et six mois de stage en entreprise chaque année), enrichie au contact de professionnels reconnus (MOF, chefs renommés, etc.).
