Terroir et tradition : les Italiens n'aiment guère s'éloigner de leurs repères et considèrent les innovations avec circonspection. Pour preuve, la réussite du groupe Sebeto qui capitalise sur la tradition culinaire napolitaine avec ses enseignes Anima & Cozze et Fratelli La Buffala. Ses restaurants séduisent par leur esthétique raffinée et chaleureuse conjuguée avec une cuisine imaginative puisant son inspiration dans le patrimoine régional. Au pays du Slow-Food, la restauration rapide n'a pas la cote, et seules tirent leur épingle du jeu les formules qui s'inspirent de produits locaux, à l'instar de la Piadineria qui décline des sandwiches à base de galettes de l'Émilie-Romagne ou encore de Konopizza, avec ses pizzas en forme de cône. Autre thème récurrent, le café décliné par les industriels de la péninsule, Segafredo, Illy Cafè ou encore Lavazza, à travers des concepts au design élégant avec un assortiment de plats chauds et froids. Giovanni Rana, de son côté, s'apprête à lancer une trattoria avec, bien sûr, comme produit phare, les pâtes. L'influence des cuisines étrangères, qui stimule la création dans nombre de villes d'Europe, reste ici encore peu marquée.
Terroir et tradition : les Italiens n'aiment guère s'éloigner de leurs[…]
Pour lire la totalité de cet article, abonnez-vous
Déjà abonné ?
Pas encore abonné ?
