Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

L'Impro'vista réinterprète la cuisine italienne

Isabel Gutierrez

Sujets relatifs :

L'Impro'vista réinterprète la cuisine italienne

©

VENDRE. Loin des standards usés de la cuisine italienne, l'Impro'vista propose une cuisine authentique dans un cadre moderne. Un remix contemporain de la Dolce Vita.

L'espace mêle design et tradition et comprend 72 places en salle, 30 en terrasses pour 90 à 150 couverts à midi et 35 à 75 couverts le soir. Le ticket moyen est de 20 E au déjeuner et 30-35 E au dîner. L'équipe de l'Impro'vista propose une carte à la fois familiale et sophistiquée qui mise sur une cuisine authentique et savoureuse. « Je veux redonner ses lettres de noblesse à la cuisine italienne, souligne Charles Teboul, le maître de maison. Pour en avoir un aperçu, il suffit de goûter nos légumes grillés et autres antipasti, ou notre panna cotta, tous faits maison. »

Car contrairement à ce que pourrait laisser croire son nom, l'Impro'vista ne cède à aucune improvisation en matière de produits. Tous sont frais. Les légumes arrivent quotidiennement de Rungis (Petit fromager) et toutes les bases sont faites maison. Les tomates confites sont mijotées sept heures et les poulpes qui seront présentés en salade viennent directement de chez le poissonnier. « Quand il n'y en a plus, c'est simple, on l'enlève de la carte, explique Charles Teboul, mais pas question de les utiliser surgelés. » Les plats sont fait minute, seules les pâtes sont précuites avant d'être préparées à la poêle, à l'italienne. Quant aux raviolis, faits maison forcément, ils rivalisent d'imagination : au confit, à la patate douce à la crème de citron, au[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

Nous vous recommandons

NOUVEAUTÉS BOISSONS

NOUVEAUTÉS BOISSONS

1Saint-Chinian Après avoir créé, en 2000, son domaine en plein coeur du terroir de Saint-Chinian, et s'être imposé comme l'une des valeurs montantes des vignerons du Languedoc, Laurent Miquel dévoile sa cuvée Bardou 2005.La parcelle se niche au[…]

01/05/2008 | Acheter
NOUVEAUTÉS ÉQUIPEMENTS

NOUVEAUTÉS ÉQUIPEMENTS

LES PLATS CUISINÉS

LES PLATS CUISINÉS

ARTS DE LA TABLE

ARTS DE LA TABLE

Plus d'articles