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L'homme du terroir

F. B.

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Avec l'ouverture toute récente du Vieux Crapaud, dans le 16e arrondissement de la capitale, le jeune chef Thomas Boutin, 37 ans, ancien du Park Hyatt Vendôme, de chez Bruneau et de la Régalade, mise résolument sur le terroir. Avec succès si l'on en juge par la faible proportion de tables disponibles au déjeuner. Mais le chef veut désormais franchir une autre étape : « Nous travaillons à l'élaboration d'un potager qui devrait nous rendre autosuffisants en légumes à hauteur de 40 %. » Ce chef ne manque pas d'idées. Et il fallait oser pour se tailler une réputation basée sur la qualité des cuisses de grenouilles. Le pari est en train d'être gagné.

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