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L'hiver se prépare en douceurs à Ferrandi

La rédaction de Néorestauration
Depuis 2005, l'Atelier de formation à la haute pâtisserie Pierre Hermé est installé à l'Ecole Ferrandi. Plus de 400 stagiaires se sont déjà inscrits aux différents stages proposés dans le cadre de l'atelier. Le stage d'hiver est déjà en cours de finalisat
D'ici à la fin de l'année, les prochaines formations seront dédiées aux desserts de restaurant, à la collection chocolat, aux alliances insolites et bien entendu à Noël et aux fêtes de fin d'année. La formation animée par Olivier Ménard, chef-pâtissier de la maison Hermé, associe l'approche technologique et pratique.

La collection Hiver est entièrement conçue à partir de produits de saison, quel que soit le lieu de production (poires, pommes de nos contrées, fruits de la passion, letchis, mangues des tropiques, le Yzu, appelé la mandarine japonaise, airelles d'Amérique du nord, ananas de la Réunion...). La symbolique de l'hiver est ainsi totalement présente dans les couleurs, les textures et les saveurs.
A l'issue des 5 jours, les stagiaires apprécient l'enrichissement en nouvelles techniques et nouveaux produits qu'ils ont à travailler. Ce stage comprend également, pour finir en beauté, une séance de dégustation qui occupe une large place dans le programme.

L'occasion pour les participants de repartir avec des idées pour créer leurs propres recettes et une ouverture d'esprit sur les composantes du métier.

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