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La centralisation de la production de repas fait encore exception dans le monde des collèges et des lycées. En engageant, dans les années 80, la modernisation des services de restauration, les départements et les régions ont continué de doter chaque établissement d'une cuisine autonome de production.
Un choix d'ordre économique pour le conseil général
A partir des années 90, quelques cuisines centrales sont apparues, notamment en Picardie et en Midi-Pyrénées. Mais le département de l'Hérault est sans doute la première collectivité territoriale à avoir prévu de relier à terme la (quasi) totalité de ses collèges à des unités de production culinaire. Un choix d'abord motivé par des motifs économiques (maîtrise des coûts d'investissement et de fonctionnement).
Depuis la rentrée scolaire 2003-2004, près de la moitié des 25 000 demi-pensionnaires, répartis dans 32 collèges sur les 75 que compte le département de l'Hérault, prend des repas préparés à partir de l'une des quatre unités de production culinaire construites par le conseil général.
La première unité, entrée en[…]
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