L'exotisme pour se démarquer

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De son côté, Riem Becker est aussi passée par la case acquisition. La société a racheté l'Affiche courant 2014 au groupe de restauration Sodexo (par ailleurs propriétaire de Lenôtre).

L'entreprise spécialisée dans les plateaux repas a profité d'emblée de l'expertise de son nouveau propriétaire en matière de cuisine japonaise. « Nous avons acquis en 2003 une entreprise japonaise avec l'idée de donner une touche japonisante à notre activité, raconte Thierry Suzanne, le dirigeant du groupe. C'était bien avant l'engouement que connaît aujourd'hui cette cuisine, ce qui nous a offert la possibilité, de notre côté, de prendre une longueur d'avance dans ce domaine. » Riem Becker exploite aussi avec succès un corner Ayamé de cuisine asiatique à la Grande Épicerie de Paris. 

« La profession connaît de telles contraintes qu'elle est obligée de se diversifier en empruntant de nombreuses voies, parfois très différentes, tout en tentant de balayer de la manière la plus large l'ensemble des demandes du marché. C'est ce que nous appelons une offre à 360 °.

Nous devons nous adapter aux nouvelles habitudes de consommation, aux demandes pour des produits de qualité et de saison, sans oublier les problèmes liés aux allergies alimentaires, gluten compris, ou encore les demandes des adeptes du régime végétarien. » À cette longue liste, les professionnels ajoutent encore des délais de plus en plus courts entre la prise de commande et la livraison, et des appels d'offres à satisfaire dans des délais également très limités.

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